Curry de Legumes com Leite de Coco

Ingredientes:

  • 1 batata-doce média em cubos
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas
  • 1/2 xícara de brócolis em floretes
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de curry em pó
  • 200ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  2. Adicione a batata-doce, a cenoura e o curry em pó. Misture bem.
  3. Acrescente o leite de coco e um pouco de água, se necessário, para cobrir os legumes.
  4. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio.
  5. Adicione o brócolis e as ervilhas, ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
  6. Sirva com arroz integral ou quinoa.